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油条韧性太大怎么回事,做出来的油条会发硬是什么原因?


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炸出来的油条发硬可能有原因的,面团发好了之后,你可能面团揉了好久,把气泡全揉没了,发好的面团是不需要揉太久的,发酵没发好也会让油条发硬,或者配方自身有问题,下面就介绍一个好的方法,,喜欢的朋友就请多多关注吧

需要材料:高筋面粉500克 酵母粉8克 小苏打6克 盐5克 鸡蛋50克 水240克 植物油30克

制作步骤:

1:把所有的液体材料全部倒在一起,搅拌均匀,再把高筋面粉, 酵母粉,小苏打,盐混合一起搅拌均匀,把液体倒入面粉中,边倒入边搅拌,搅拌成面絮之后再揉成光滑的面团,在面团上刷点油,放到温暖的地方发酵到2倍大

2:手上和案板上擦点干面粉,取出面团,轻轻揉几下,搓成长条状,擀平一些,把面团切成大小差不多的长条,把2根长条叠在一起,用筷子压一下,要压深一些,要不然炸的时候会分开

3:锅中多倒些油,油面上微微有波动就可以了,手捏着油条的两头,轻轻拉一拉,这样油条就变长了,然后轻轻的放到油锅中,放锅中时,先入中段,再松手放两边,慢一些,小心油溅出来

4:油条放到锅中有5秒左右,油条就会浮起来,并且胀大许多,要用筷子多翻动,等油条全部炸到金黄色了就可以出锅了,油条熟的很快的,1分钟左右就差不多好了,炸久了会糊掉,以上就是我的回答,谢谢您的阅读

做出来的油条发硬,说到底是技术问题和油条面配比问题,二者缺一不可。



技术问题关键是油温的掌握,可以从一是厨房专用温度汁量达到180度也就是六七成热,温度要严格控制在范围里,二是下油条后要不断的翻滚使其外表全部能有温度,一般要炸三四分钟。这是技术的关键两点。

和油条面的配比及揉面方法,面与水与泡打粉与小苏打与盐与鸡蛋与熟油的比倒为,100:55:2:1:2的比倒,盐为面粉的2%,把面粉泡打粉小苏打盐放在盆里充分拌均匀后,加入鸡蛋和熟油再次拌匀,而后加入水,用手顺底翻上多次的端面,最后面团外表刷上油静醒8个小时,才可以炸制。



致于问的发硬也许是没加熟油和鸡蛋水量用的少,用端面方法而不能揉,面粉取中筋粉而不能用高筋粉。

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