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炒菜什么时候放油,中国是什么时候开始在炒菜时放油的?有何历史? <#21---->


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根据目前历史发现来看,北魏时期的《齐民要术》是最早记载,炒鸡子法就是我们常说的炒鸡蛋不过那时候没有植物油,只有动物脂肪熬成的猪油、羊油、牛油之类的,都是王公贵族才能吃起的,大部分人都是吃水煮菜。

一直到宋朝,植物油开始慢慢普遍起来,贫民百姓也可以吃到油;说到植物油,其实最早在汉朝就有记载,可是那时候还不能食用,只能用来制作绢布跟油灯,所以从动物油过渡到植物油用了很长的时间。

希望我的回答能帮到你。

中国的烹饪文化虽然可以追溯到夏商,比如生于夏末的伊尹,辅助商汤灭夏朝,“以鼎调羹”、“调和五味”的理论来治理天下,也就是后来老子所说的“治大国若烹小鲜”。

伊尹还留下烹饪的传世之作《汤液经》,却变成后世熬制汤药的鼻祖制作。但这位烹饪界的祖师爷,并没有提到如何使用油。

由此想到小时候家里炼猪油,大家还记得方法吗?



小时候家里穷,一般到春节杀猪时,爸爸才炼一次猪油。

把猪的皮下脂肪放锅里煎炸



油渣捞出后,把澄清的猪油冷却,就变成了猪油凝膏,大人们会存起来



以后每次炒菜放一点进去,非常味美。



炸完的猪油渣只需撒上盐就是美味,是可惜我小时候有一次吃这种油渣过多,吃吐了,吃伤了,以后就再难进半点肥腻的肉了。

好了,言归正传。

早在周代,脂膏已经在烧烤食物中使用,一种是放入膏油煮肉,一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤,还有一种就是直接用膏油炸食品。

用于布料 素油的提炼,大约始于汉。刘熙《释名》有“柰油,捣实和以涂缯上。”缯是当时一种丝织物,涂上柰油以后起到固色的效果。

魏晋南北朝之际,炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。如在《齐民要术》中就记载炒鸡子法:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细军葱白,下盐米,浑鼓。麻油炒之。甚香美。

芝麻油在唐宋成为极普遍的烹任用素油。我国最早使用的植物油是香油。唐孟〔言先〕sheng《食疗本草》:“白麻油,常食所用也。”《梦溪笔谈》:“如今之北方人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。

后来,聪明的中国人,开发了菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油……

植物油、菜、各种食物,都是大自然对我们的恩赐,我们需要珍惜并节俭,适度用油、物尽其用吧!

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