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竹溪蒸盆舌尖上的美味,湖北省竹溪县的名菜“竹溪蒸盆”是怎么做的? <#21---->


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竹溪蒸盆是湖北鄂西北著名风味美食,竹溪美食文化的延展,文化气息浓郁,有着忠义情怀的文化底蕴,流传至今,是竹溪当地招待贵宾和好友必上的一道美味,千百年来流传至今,竹溪蒸盆取材广泛,取个人口味而添加食材,独特的烹调方式,使竹溪蒸盆在色香味上高度融合,汤清味美,香气扑鼻,色彩斑斓油而不腻的特点深受当地人喜爱。

竹溪蒸盆取材多以腊肉,猪蹄,仔公鸡等为主要原材料,辅料多以木耳,香菇,竹笋,土豆,莲藕等,亦可以根据自己口味添加喜欢吃的食材,不拘一格的烹饪形式,被当地人誉为"天下第一盆”之美誉。

竹溪蒸盆的具体做法分享给大家!

蒸菜的器皿选用不上釉的窑盆,特点是保温性,传导性好,而且耐用,无异味,百年来竹溪人世代都在使用这种“窑盆”制作蒸菜款待贵宾和亲朋。

主料:腊猪蹄,仔公鸡,猪后腿肉,猪肉馅,鸡蛋,青笋,胡萝卜,莲藕,木耳,菠菜等

调料:葱,姜,料酒,干辣椒,花椒,八角,桂皮,党参,香叶,鸡油,盐,味精,水淀粉,面粉,矿泉水等.

制法:

1.先将腊猪蹄清洗干净一开四块,仔公鸡斩稍大均匀的块,猪后腿肉同样切成大小均匀的块,青笋去皮切滚刀块,胡萝卜切滚刀块,莲藕洗净去皮切稍厚点的大片,木耳去蒂改成大小均匀的朵状,菠菜去根黄叶,洗净切长段备用。

2.腊猪蹄焯水备用,仔公鸡和猪后腿肉加料酒,盐,葱姜,香叶腌制30分钟左右备用,猪肉馅加盐料酒,葱姜末,盐,味精调制成馅料备用;鸡蛋打散加水淀粉,面粉调成蛋皮液备用;青笋,胡萝卜,莲藕,木耳,菠菜分别焯水备用;将花椒,八角,桂皮,香叶用纱布袋包好泡水10分钟左右去黑水,然后清水冲干净控水备用;党参洗净泡水回软备用。

3.取窑盆洗净擦干,将葱姜垫底,放纱布袋药材,干辣椒,党参,将腊猪蹄,腌制好的仔公鸡块,猪后腿肉块按照顺序,整齐摆放在窖盆中,撒适量的盐,淋炸香的鸡油少许,加矿泉水,上屉大火蒸1.5小时左右。

4.锅上火烧热,用食用油趟均锅底,分几次将蛋液摊成鸡蛋皮,然后将一张蛋皮改成四份,分别包上猪肉馅料成蛋饺备用;笼屉中的食材9成熟左右时加入青笋,胡萝卜,莲藕,木耳以及刚刚包好的蛋饺,按层次色差摆放好,继续用中小火蒸制20分钟左右,加入菠菜或其他青菜在笼屉里焖至5分钟左右即可。

特点:汤清味美,油而不腻,食材软烂入味,特有的腊味香气扑鼻之感。

小贴士提醒您:

1.想做好竹溪蒸盆,要懂得火候的大小转换,大块食材先大火蒸,拿捏好时间,八九分熟时在下素菜食材,也就是分批次装窖,荤素菜的摆放也很有讲究,大块食材先放腊猪蹄,然后在放其他大块食材,二次添装素菜时,各种蔬菜以及蛋饺要差色摆放,讲求美观靓丽。

2.选材随性化,完全可以按照自己的口味添加食材,腊肉,腊鸭,鲜猪蹄,笋干,黄花菜等,放置不同食材,蒸出来的窖盆菜肴味道各异,独特而不是风格。


一道竹溪蒸盆做好后,开盖绝对是惊喜一片,清香的味道瞬间溢满厨房,色彩斑斓按序摆放,不同画面的窖盆菜肴呈现不同的惊喜,蛋饺金黄香润味美,犹如艺术品精雕细琢,宛若画幅美景般呈现,招待贵宾亲朋,独显主人之热情好客,喝一口汤细品,如清流细润心肺,吃一口肉香浓软烂,放不下筷子。

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我记得有一年去竹溪县旅游的时候,在一家饭店里点了竹溪蒸盆这道菜,非常的好吃,一直让我回味无穷,自己通过学习了解,也学会了这道菜,现在来看看这道菜的做法。

主料:土鸡肉,腊蹄,竹笋干,香菇,土豆,胡萝卜,蛋饺

佐料:葱,姜,干辣椒,花椒八角,桂皮,香叶,蒜苗,青菜

调料:鸡油,精盐

注意事项:

1、土鸡肉下锅前需洗净剁块腌制10到20分钟,竹笋干切段,腊蹄剁块除水。

2、蒸菜时宜先大火蒸60分钟左右,再用文火蒸30分钟,最后小火焖,不宜全部用大火,再蒸菜之前,蒸锅里放入足够多的清水,不能再蒸菜期间再加冷水。

3、制作正盆的猪蹄儿,鸡肉不宜细切,各切成四大块即可。

做法:将切好的猪蹄鸡块放入盆中,入笼屉中大火蒸60分钟,肉半熟食放入切好的佐料和配菜,然后回笼小火蒸30分钟即可出笼,出笼后放入适量的香菜就马上可以食用了。

好了一道非常美味的竹溪蒸盆就做好了。如果你也喜欢的话,就可以在家尝试一下,非常的美味好吃。

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