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吉林有线电视宽带,吉林干菜怎么做?


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这个问题貌似可以回答两种,一个是干菜是怎么做出来的,另一种是已经晒好的干菜怎么做着吃。

1、干菜是怎么做出来的。其实山上好多菜都可以做成干菜,比如地瓜梗、大头菜、蘑菇、胡萝卜、黄瓜这些其实都可以做成干菜。做法也是非常简单,比如胡萝卜干,把切好的胡萝卜切成条,用锅蒸一下,等着蒸熟后,把胡萝卜条晒干就可以当零食吃了。地瓜梗就更简单了,洗干净后直接晾干就可以了。千万要晾干了,不要有水分,不然容易发霉。

2、干菜怎么做好吃。这个问题简直是要有学问了,比如黄瓜干可以把其泡在水里,多泡一会让它把整个黄瓜片都舒展开来。之后就可以下用肉直接下锅爆炒,千万别忘了用酱油爆锅,色泽和味道都是首选。还可以用晒干的大头菜虎咸菜。里面放点牛肉干和其他干菜,上锅足足烀3个小时,不管是肉还是菜都十分入味。

(YL 07)

小时候怕冬天没菜吃,新鲜的蔬菜又很难保存到冬天,一到秋天,全家齐上阵,把蔬菜晒成干,挂得满墙满窗台都是。现在吃干菜变成了一种健康的时尚。

作为地道的吉林人,要问吉林的干菜怎么做,那您算是问对人了,今儿个咱就唠唠各色各样的干菜:

晒制干菜,萝卜干当是首选,但萝卜要在秋收以后,霜降来临之前才能收获,所以晒制萝卜干只有大白菜上市、腌酸菜季节才能进行,南瓜干也如此。

把红红绿绿的辣椒,去掉籽儿切成各种形状后晾晒,辣椒皮薄容易风干,晒好的辣椒可以用肉炒或腌成各种风味的小咸菜,既爽口开胃。

晒茄子有好几种方法,一是把茄子蒸熟撕成茄条直接晾晒,二是把茄子切成条或块,拌入干面粉直接晒。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。再就是把茄子横断面切成片拌上面粉,晾蔫后用线穿起来,阴干后储存。

西葫芦俗称角瓜,晒角瓜干工序稍微复杂些,因此能工巧匠们制作了一种特殊的专用工具,角瓜旋子就是一种。人们把木板中间打个长方形的孔,在上边装上刀片。使用的时候,把角瓜切成两半掏去籽后,拿起角瓜在刀片上旋转,刀孔下边就旋转出长长薄薄的角瓜条来,可以一根到头,也可以切成几段,把角瓜条子搭在绳子上晾上八分干,再编成辨子再次晾晒,真到干透为止。这样晾晒角瓜条四面通风,不容易腐烂,而且利于储藏。

晒黄瓜干一是要选择青、嫩的黄瓜,切成条后用盐把黄瓜腌出水分后沥干水,然后晾晒。冬季里用鲜猪肉炒黄瓜干,嫩黄瓜干吃起来香脆,老黄瓜干则柔而耐嚼,口感都非常好。

晒豆角要选鲜嫩的,在晾晒前放入开水里焯一下,时间不宜过长,捞出后放在阳光下晾晒,待豆角晒至八成干时翻动一次,直至晾干即可。也可将豆角用剪子或菜刀剪切成丝状(俗称:豆角丝儿),散放在水泥墙上,在短时间内即可晒干,以备冬天做成豆角干炖猪肉或制成烩莱,这可是干菜里最美味的一道菜肴。

秋天农家起土豆时,往往把较大的土豆挑选储存起来留作冬天里的主菜肴,稍小一点的用来换粉条、粉面子。把形态最小的土豆放入锅中煮熟,再放入冷水中浸泡20分钟,待冷却后揭去表皮切成薄片,均匀地放在帘子上晾晒,待一面稍干时,再晾另一面,直至晾干。我得给您推荐一道菜,就是干豆角配上土豆干炖红烧肉,真的是“此菜只应天上有”!不信您就试试,绝对是美味。

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